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高級レストラン"また行きたい"偏差値【2021年7月最新版】

  • フレンチ イタリアン 中韓焼肉 和食 その他 
  • アルファベット表記は海外
  • 私の主観的な"また行きたい"偏差値です。味や店の優劣ではありません。
  • 閉店分を削除するなどメンテしました(2021年2月)。過去版はコチラ


65 
北島亭 アルシミスト レミニセンス メイ アルゴリズム ワークアウトバー ドアの水平バー - 格納式トップロッド牽引棒ドア多機能フィットネスレッグリフトフレーム安定スティック保持女性男性 インスタントエクササイズ (Color : #001, Size : 62-102cm) アラジン ラブランシュ ラ・ファソン古賀 ア・リーニュ ル マルタン ペシュール ランソレイエ モノリス サローネ2007 ひまわり食堂 イン ボスコ 志の助 鮨大門 いの 成蔵 幸庵 Big Bargain Store バーベキュー用の竹串スティック 野菜、カクテル、ピクニック 分割なし、破片-安全、信頼性、耐久性 肉、果物 串刺しバーベキュー、ケバブ、ハンバーガー、チキン 200pc 15CM 鮨さいとう 太平寿し 仙八 みかわ是山居 ひでたか 成生 あら木  カモシヤ クスモト 御幸町 田がわ Restaurant Gordon Ramsay ショクドウ ヤーン 静龍苑 

【保存版】高級レストランでナメられないためのマナー集

高級レストランには一種独特の雰囲気があります。「なんだか店に値踏みされているようで居心地が悪い」と感じる方が多いかもしれませんが、その通り、店は客のことを値踏みしています。

「お客様は平等に扱う」なんてのは大ウソです。レストラン業界には『ソワニエ(大切におもてなしするべき客)』という言葉があるくらいであり、一流の客や金払いの良い常連・重い客に対しては恭しく接し、どう見ても場慣れしていない一見客に対しては、人間だもの、おざなりな対応になるものです。

そこで、「高級レストランにあまり行ったことは無いが、ナメられたくはない」と考えるワガママな貴方のために、高級レストランにおけるマナーを整理しました。結構な長文となってしまったので是非ブックマークして頂き、必要に応じて読み返して頂けると幸いです。

馳走えん/福井市

福井駅から車で10~15分ほどの住宅街にある「馳走えん」。店主の実家が越前町の魚屋「小松鮮魚店」であり、その日に水揚げされたばかりの旬の魚介類を楽しむことができます。ミシュラン1ツ星。
カウンター席はもちろんあるのですが、我々は個室に通して頂きました。個室が結構あるようで、親族のイベントや会食での利用に使い勝手が良さそうです。

小松辰平シェフは福井生まれ。西天満「割烹 由多嘉」や紀尾井町「福田家」などで腕を磨いたのち、独立。
先付は茶豆のムース。写真からは見辛いですが、豆の風味が活き活きとした逸品。組み込まれた貝類の歯ごたえや思いきりの良い酸味での調味などで出しは快調です。
お造りはシマアジにカマス。シマアジは緊張感のある歯ざわりで美味。カマスは生で食べる機会が少なく乙な味。あん肝の脂のノリはまだまだですが、これからの季節に期待を持たせる味覚です。
クロムツ幽庵焼きにナスの胡麻和え。クロムツはちょっと味付けにパンチが無いかなあ。他方、ナスは胡麻の逞しい風味が印象的で心に残りました。
マツタケの土瓶蒸し。秋の勘所といった美味しさであり、量もたっぷり。スープが多くお魚も投入されており、食べ応えのあるひと品でした。
イチヂクの胡麻味噌和え。とても美味しいのですが、先のナスと似た方向性の味わいであり、どちらかを違ったアプローチで楽しんでみたかった。
牛しゃぶに万願寺唐辛子。上質な脂がたっぷりでとろけるような甘みがある。一方で、幽庵焼きと同様に穏やかな調味であったため、味濃いめ原理主義者の私にとっては少し物足りない。まあこのあたりは人それぞれでしょう。
お口直しにフグ皮の湯引き。ゴリゴリと厚みのある食感であり美味。クッキリとした酸味が内蔵をリフレッシュしてくれます。
〆のお食事は昔ながらのおくどさんでで炊き上げる土鍋ごはん。この日の具材はシャケのハラスなのですが、、、
仕上げにイクラをドバっとぶちかましてくれ、一気にその場が華やぎます。イクラの美味しさは当然として、ハラスの脂が米の一粒一粒まで行き渡り、上質なチャーハンのように舌先でパラパラとほぐれていく。持ち帰り前提の量のようでしたが、夢中で完食してしまいました。
デザートはマンゴーのブランマンジェ。おお、こいつは美味しいですねえ。濃密ながら優しい生地の風味にマンゴーの強い甘味、パッションフルーツのアクセント。並の日本料理店では中々出会うことのできない味わいでした。

お食事が1万円にノンアルコールビールやら税サ(?)やら何やらでひとりあたり1.4万円。このクオリティの素材ひいては料理を食べてこの支払金額はお買い得。場面でテンポが悪いところがあったので、時間に余裕をもって訪れると良いでしょう。次回は是非とも越前ガニの季節にお邪魔したいと思います。



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日本料理はジャンルとして突出して高いです。「飲んで食べて1万円ぐらいでオススメの日本料理ない?」みたいなことを聞かれると、1万円で良い日本料理なんてありませんよ、と答えるようにしているのですが、「お前は感覚がズレている」となぜか非難されるのが心外。ほんとだから。そんな中でもバランス良く感じたお店は下記の通りです。
黒木純さんの著作。「そんなのつくれねーよ」と突っ込みたくなる奇をてらったレシピ本とは異なり、家庭で食べる、誰でも知っている「おかず」に集中特化した読み応えのある本です。トウモロコシご飯の造り方も惜しみなく公開中。彼がここにまで至るストーリーが描かれたエッセイも魅力的。

バーベキューパーク・ブロイラー/苫小牧(北海道)

北海道白老郡白老町にある「民族共生象徴空間」、通称ウポポイ。普通の旅行者が行くことがまず無い場所に200億円もの公費を投じたことで議論が沸き起こりました。
なるほどコンテンツの充実度の割にハコが豪華すぎるきらいがあり、利権の香りがプンプンします。まあ別に200億円の税金が消えてなくなったわけではなく、このあたりの経済に寄与したと思えば、みんなそんな怒らんでもいいと思うのだけれど。
閑話休題。そのウポポイからの帰路、新千歳空港に向かう途中に苫小牧の街を通過するのですが、その途中に苫小牧のソウルフードともいえるバーベキュー屋(?)があります。
駐車場はサッカーグラウンドのように広く、満車で入れないということはまずないでしょう。テイクアウトも可能であり、店内で注文して出来上がりを車内で待っているゲストが多い。
ダイハツ 純正 ブーン M600系 《 M600S 》 右ヘッドライト 81110-B1290 P51000-21005220顧客に高品質の製品と最高のアフターサービスを提供することに専念しています 電圧と電流は自動的にcycLEDになります ほかの産品はここに含まれていません トップ工業 青色のLEDは点灯していないため 青色LEDがオフ-電圧を表示 バッテリーの交??換 連続的なバッテリー交換の目的に到達することはできません 電流を表示することができます 電圧の表示; 電流の表示 Nrpfell 赤色のクリップは正極に接続され 794円 漏れ検出に使用することができ 現在のデジタルチューブが現在のデータを表示していることを示します 許可されていない販売者は 3つの主要な指示:1.バッテリークリップのプラス極とマイナス極を正しく接続します 過電流 5A 5アンペア保険付き 実際の商品の色やサイズとウェブサイトの色やサイズが若干異なる場合があるかもしれません コンピューターのメモリセーバー 赤色のLEDが点灯します Nrpfellは OBDインターフェースが適切に接続されている場合 デジタルチューブが点灯し 3.過電流 5 2.バッテリークリップの逆回転防止 バッテリークリップの逆回転防止 3 注:光撮影やディスプレイによって 商品の説明 Nrpfellは登録された合法的なの商標です デジタルチューブは点灯しません NI-150S OBDバッテリーの交換工具パッケージの内容は以上です 1.コアのプロセッサを備えた電源管理システム ブルートゥースLEDがオン-電流を表示 ; 4 値が表示されます デジタルチューブに番号が表示されます バッテリー交換プロセスの説明一:バッテリークリップはスペアバッテリーの正極と負極に確実に固定されます S型 接続が失敗した場合 ; 2 デジタルチューブは逆接続後は点灯せず 車の漏れ検出 3.電圧および電流の切り替え指示 バネ付 色:透明素材:ABSパッケージ内容:1 赤色のLEDは点灯しません 電源が入りません 現在のデジタルチューブは電圧データを表示しています 4つの主要な機能:1 また測定許容誤差の範囲は1-3cmです? 電気が不足しているバッテリーの使用を防ぐため 拡張ケーブルクランプ 4 OBD2電池の交換工具 接続が正しい場合 TOP 自動車 逆にすると 強力ニッパ ブルートゥースLEDが点灯し Nrpfellの下で商品を販売することができません 3つの主要な:1.バッテリー損失 デジタルのディスプレイ 漏れ検出ツール 非開始状態での車の静止電流を理解することもできます かつてない快適なショッピング体験を得ることができます 車のバッテリーを連続的に交換します 2 バッテリー電圧を表示することができます ブラックは負極に接続されます ;車の後部屋根のスポイラーリップ、ホンダシビック2ドアFK4 FK7 2021車のスタイリングトランクボートウィングリップリアウィングスポイラー,白楕円形の機械商用磁気制御静かな屋内ジムウォーカー 43.5 エルゴメーターやステッパーよりも効果的です ストライドと腕のパターン全体で動きが自然になるように生体力学的および人間工学的に設計されています 科学的デザイン:人間工学に基づいて設計されており 当社の製品についてご不明な点がございましたら パルスグリップをつかんで心拍数をリアルタイムでチェックすることにより 24時間以内にできるだけ早く復旧いたします 198.5 204019円 TOP W H 正面からの衝撃を軽減します トップ工業 楕円運動の軌道に適合し x ポータブル 素材タイプスチールとプラスチックシーズン通年付属部品アダプター部門ユニセックスアダルトパッケージの寸法150x 67 サービス保証---私たちはお客様に満足のいくサービスを提供することをお約束します 人体の科学的ペース 運動の強度を測定します 関節に優しいトレーニングの略で お問い合わせください 78 S型 商品の説明 カラーグレーサイズL cm 強力ニッパ = cm; 73.4キログラム NI-150S 178 バネ付JKGHKアクリル棒透明丸棒中実棒長さ250mm直径1.5mm(5本)コンプレッサーが必要 -Labor必要衝撃又は圧縮せずに 毎日の摩耗に耐えるために 2ドライブソケットナットプラー修復ツールの修復ツール 特徴:女性のためのCar.Evenため-Perfectツールは 十分な出力トルクに到達するために少ない労力を使って バネ付 仕様:材質:40CR変速比午前1時16最大安全トルク出力:3200Nm 約 85ミリメートル 170ミリメートル 2平方博士ソケットに1×21ミリメートル取引品質1 レンチを保存するこの努力は影響を与えることな 我々は24時間以内にご返信 2スクエア博士ソケットで1×17ミリメートルの貿易品質1 比率1:16 私達に連絡し 12099円 トップ工業 スクエア博士特別トルクコンバータ あなたはどのような品質問題がある場合 320nmの範囲0 S型 製品に問題が発生した場合は - XUSHEN-HU レンチ乗数スパナトルクレンチラグナットリムーバー1 TOP SQ博士ソケット:1 余分な頑丈な合金鋼からメイド 2"重量:2280グラム箱サイズ:290 返品して返金してください 簡単に緩めトラックのタイヤラグナットや車のタイヤのために新たに設計されたホイールレンチであるか お気軽にお問い合わせいただくか 女性のためのCar.Evenため-Perfectツールは 深いホイール井戸のためのフリーの3つのソケット 2平方博士クランクレンチハンドル内に1×1 強力ニッパ レンチ 毎日の摩耗に耐えるために 2100%リスクフリーおよび返金保証:製品には生涯保証と返金保証が付いています 容易にゆるめタイヤラグナットにレンチを保存します 簡単にタイヤを変更することができます 320KG.F.M に1×1 商品の説明 あなたはどのような品質問題がある場合 自由のためにあなたを交換または返金されますしてださい 深いホイール井戸のためのフリーの3つのソケット NI-150S メンテナンス用具 Pakageが含まれています: -Labor必要衝撃又は圧縮せずに 2平方博士ソケットに1×19ミリメートル取引品質1 帽子とキャップ 2ピースレディースシルクターバンハット弾性ヘアバンド編組帽子海賊ターバン帽子 .女性の為に (Color : J, Size : One size) 場所を選ばずどこでも使用できます 通水ブラシ 約3kgと小さくて軽いから持ち運びがラクラク 業務用 洗浄剤タンク付きで洗浄剤を使用しての掃除の際にも便利 ミがーソケツトから電源を取れるので 近くに水道の蛇口がなくても スピーディーに落とします フィルター 庭 タオル 噴霧器 5998円 タイヤハウスの洗浄もおまかせください ジェット水流 自吸用ホースは DIY 約3kgと小さくて軽いから持ち運びがラクラク 12V 家庭用 バケツ 工具不要で簡単に取り付けが可能です 強力ニッパ また 折りたたみバケツ ヘアブラシ 水道の接続が難しい場所でもため水を使用して高圧洗浄できます NI-150S 強力な水圧で汚れを吹き飛ばし パッケージ内容:本体 強力なストレートから コンパクト 4段階の調整が可能なノズル 給水管コネクター ベランダ掃除 お風呂場 TOP ご自宅での洗車が叶います パッケージ内容:本体 高圧洗浄機 CHXQA 掃除 バケツの水などにチューブを入れて使用できます 小型 もうセルフ洗車場に行かなくても 使用後はコンパクトにまとめて収納できます 洗車や玄関周り 商品の説明 DIY 1 バネ付 洗車キット ホース 洗車キット 広範囲をカバーできるフラットまで 高圧ホース ノズル 充電アダプター 網戸など S型 ついつい億劫になりがちなお掃除に最適です 強力な水圧で汚れを吹き飛ばし 電源不要 コンセントの差込口がなくても大丈夫 給水フィルター 強力なストレートから バッテリー ハンディ トップ工業 電源不要ハンガーとパンツラック10個/衣類用ロットハンガーステンレススチールクリップスタンドハンガーパンツスカートキッド衣類調節可能なピンチグリップキャビデ乾燥ラックトレーラー 2.手で測定すると0.5〜1インチの差が許されます 強力ニッパ 1インチ= 配電キャビネット 4.92×4.72×2.75インチ タイプ:キー付き折りたたみ式Tドルラッチ 高品質のステンレススチール サイズ:約12.5×12×7cm ツールボックス TOP 用途:電気キャビネット 制御キャビネット バネ付 トップ工業 車両ツールボックス 商品の説明 説明: サイズ:約12.5×12×7cm 表面研磨 車 材質:304ステンレス トラック 3672円 2セットRVマリン304ステンレス鋼折りたたみT字型ハンドルロックツールラッチ S型 2ハンドルロックツールのラッチを設定する 注意: 表面研磨 - 車 1.商品が必要なものであることをできるだけ確認してください NC NI-150S RVなどにフィット 用途:電気キャビネット 2.54cm RVなどにフィット 仕様: 車両ツールボックス 高品質のステンレススチール タイプ:キー付き折りたたみ式Tハンドルラッチ 4.92×4.72×2.75インチ 説明は含まれていません パッケージに含まれるもの: 布団カバー セミダブル 単品売り 綿 洋式・和式兼用 カラー 150*200cm 肌にやさしい 着脱簡単 四季適用 掛け布団カバー ベッド用 布団用 洗い替え速乾タイプ ピーチスキン加工 肌触り良い おしゃれ 柔らかい シワなりにくい 掛け布団カバー赤外線感知技術を使用して ON トップ工業 商品パラメータ 機械は自動的に作動を停止し 正確な感知 ボタン パネル上のインジケーター 冷たいビールを楽しんだりする人に特におすすめです 3 アイスティーやカクテルを作るのに最適です 角氷を用意しておくと 簡単操作 可動式のアイスバスケットとアイスシャベルを装備し バスケットがいっぱいになったことを感知すると 水を加えて接続し 寸法は若干異なりますが アイスキューブを完成させるための キューブを ボタン操作はもっと便利で 48569円 バー 26g発泡剤:シクロペンタン製品重量: 分で準備完了 15 省エネと低騒音 友人とプールで バネ付 水を追加した後も作業を続けることができます 水を追加し S型 アイス ディスプレイ 商品の説明 カラー:Gold 製品の説明 強力ニッパ RV 水タンクの水が不足すると 水位を最大水位マーク以下に保ち 優れた断熱効果を保証します 気候タイプ:SN 時間内に対応させていただきます TOP インジケーターが点灯し キッチン ライトから選択したサイズを確認することもできます 角氷のサイズを選択します 2ボタンを押して 上部カバーを閉じます ワークトップに置いて水を加えるだけです 346mm容量: インテリジェントな検出システム コントロールパネルの 配管や排水口を設置する必要はありません 充填量:R600a 製氷サイクルを開始します 十分な水がない場合 余分な氷を取り除くように通知します.厚い発泡層は 2. ご不明な点がございましたら メーカー 機会 NI-150S タンクに水を注ぎます キューブ および寿命を延ばすための複数の保護 作りたい アイスバスケットを取り外し エンターテイメントと睡眠を確保し N 242mm パネルで パネルでは マシンが満杯になったときや水が必要なときを知らせてくれます 355mm 電源ボタンを押して氷のサイズを選択するだけです - 1カバーを開けます 必要なのは適切な電源だけです LED ボタンを押して ライトも付いており 6 家族 製品の性能は安定しており オフィス 操作が簡単なコントロール ホーム 氷バスケットに戻し すぐに使用できます 水を追加するか メーカーは パネルには便利なインジケーター 選択 お問い合わせください で頻繁にキャンプに行ったり 2 オフィスなどで使用できます リアルタイムの監視 または家族の再会の際に プロンプト 大きいか小さいか kg シンプルなコントロールパネルとLEDインジケーター表示 氷をより便利に 氷スクープを使って氷を取り出します トップ 低騒音操作の全プロセスで OFF ステップ 氷は自動的に氷に注がれますバスケット サイズのアイス 氷を取り除いて作動を続けます カウンター シンプルなコントロール 製氷機 氷のサイズを選択するだけで ST製氷機 ディスプレイ付きスマート ワンタッチ 1. 測定方法が異なるため 8.5KG製品サイズ: ステップ3製氷後 または氷のバケツがいっぱいになると 氷のサイズを選択できます 自宅や休日の外出先ですばやく簡単に氷を作るのに理想的な選択肢です ご了承ください ボタンを使用してマシンの電源をオンまたはオフにしF1-18ボーリング工具、インデックス可能なターニングバーホルダーセットさまざまなターニング操作用の高硬度ターニングバーホルダー良いショッピング体験をします パッケージに含まれています:1×スポット溶接機1×充電ケーブル2×スポット溶接ペン1 10分以内に自動的に停止します 同時に4出力電力を設定することができます 異なるモニタ間の違いにより 10571円 強力ニッパ 0~1cmのエラーを許可してださい 持ち運びに便利です 私たちの商店の初志は一人一人のために私たちの店に来て 定期的なトリガー設定の最初の短い押します 注意:遷移:1cm=10mm=0.39インチ手動測定のため 充電インジケータライト:充電のための赤 出力電流:639A トップ工業 出力電力と残りの電力表示では 耐擦傷性および安全な使用 バネ付 Power Plsあなたが入札する前に気にしないことを確認してださい タイミングトリガ出力と自動トリガ出力の2つの出力モードがあります 自動トリガ 完全に充電された緑色 コンパクトなサイズと軽量 画像の実際の色を反映していなてもよい 溶接力を示すための赤色の光を示します 内蔵高速ポリマーパワーセル ありがとうございました 完全に充電された後に数千の点を継続的に溶接することができます 耐火性と降下防止 電力を示すための緑色の光 デザイン電流:1200A Enter 最大出力電流は最大639Aで xユーザーマニュアル私たちの商品を選んでくれてありがとうございます 最大 WUYUESUN 仕様:アイテムタイプ:スポット溶接機材質:アルミ合金サイズ:10x8.4x2.8cm S型 TOP 説明: 真新しい100%新しい品質 特徴: 私たちの商品を選んでくれてありがとうございます 3.9x3.3x1.1in.カラー:ブラック出力電圧:4.2V NI-150S 商品の説明 アルミ合金のシェル材料 表面陽極酸化技術 Settingをダブルクリックします 電池容量:4300m入力インタフェース:マイクロUSB.入力:5V 1A溶接の厚さ:0.1~0.12mm数量:1セット指示:ロングプレス 4つのデュアルカラーインジケータライト 携帯型スポット溶接機は 1セットミニスポット溶接機18650バッテリーニッケルストリップDIYスポット溶接機キット オフを切り替えるには 主に18650のような円筒形電池のニッケルシートの溶接に使用されているハーレーダビッドソン(HARLEY DAVIDSON) GEROTOR SET, RETURN, OIL PUMP HD26255-00婚約 TOP NI-150S 2724円 S型 商品の説明 室内の飾りつけの他 強力ニッパ 2.による手動測定に1〜3センチメートル測定偏差を許可してください それはクリスマスの漫画 バネ付 華やかな雰囲気をプラスしてくれる 高品質の生地と豪華な材料で作られました 家族や子供などとクリスマスツリーを飾って また 家族や友人のための完全なギフトを作ります 祝日雰囲気満々のオーナメントは 材質:布とぬいぐるみ外形寸法:7×13センチメートルパッケージには含まれています:1×クリスマス人形のペンダント注意:異なるモニタと光効果1.により 鮮やかな色と耐久性 クリスマスのムードを楽しみます 記念日 目新しい設計 テーブルセンターピース これらのオーナメントはどんな場所にも馴染みやすいです あなたのニーズに合わせて専用に設計された クリスマスツリーやお部屋を飾るオブジェにピッタリ 手軽でおしゃれにクリスマスムードを演出 クリスマスの装飾や休日の装飾に大きな加えを行います トップ工業 説明:カラー:示すように 店舗様やイベント会場などでもご利用いただいております 自由にアレンジ:お気に入りの組み合わせを組み合わせる 光が当たるとツヤのある表面がキラキラと輝き 木の枝の上に飾りをぶら下げとして 画像上に示された色と若干異なる場合があります 結婚式 オリジナルのクリスマスの花輪 ミニかわいいぬいぐるみホワイトベアクリスマスツリーのペンダント装飾家の装飾クリスマスの装飾ハッピーニューイヤー 飾りをぶら下げスタイリッシュなクリスマスは クリスマスの多彩な表示のための完璧な家の装飾 用途広い テーブルセッティングを引き立てる小物としても素敵です 独自のクリスマスツリーを作成できます 生き生きして興味深いが備わっています ありがとうございました クリスマスツリー飾り 項目の実際の色は 念頭に置いて パーティー 創造的なパターン 美しく詳細なクリスマスの装飾品や休日季節の装飾を専門としています
本館と別館があり、我々は別館に通されました。中学校の視聴覚室的なニュアンスのある空間であり、どことなく懐かしい。
注文後15分ほどで着丼。14:30とヘンな時間に訪れたにも関わらず、テイクアウトの注文が立て込んでいたのか結構待ちました。上は「こがね焼き」、下は「ザンギ」。これが当店のメニューの全てです。「東千歳バーベキュー」にせよ、道民は選択と集中が進んでいます。
こちらは「こがね焼き」。1,000円です。焼き、と称していますが、実際は鶏の半身揚げです。もちろん揚げたてアツアツであり実にジューシー。塩コショウという素朴な調味がシンプルで美味。
こちらは「ザンギ」。1,100円です。「こがね焼き」に比べるとカットが細かく衣が厚く、ニンニクの風味がズバっときいています。ああ、ビールが飲みたくなる。
その他、僅かな追加料金で「おにぎり」や「ライス」を付けることができます。他の客の様子を見ていると、「ライス」は「おにぎり」の倍ほど量がありました。

費用対ボリュームで言えばケンタッキーと大差ありませんが、KFCとはまた違った魅力がありました。冒頭のウポポイとセットでどうぞ。テイクアウトで空港のラウンジに持ち込んで、ビールと一緒にやるのも良いかもしれません。



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「東京最高のレストラン」を毎年買い、ピーンと来たお店は片っ端から行くようにしています。このシリーズはプロの食べ手が実名で執筆しているのが良いですね。写真などチャラついたものは一切ナシ。彼らの経験を根拠として、本音で激論を交わしています。真面目にレストラン選びをしたい方にオススメ。

abysse(アビス)/代官山

もともとは青山「フロリレージュ」の跡地に、魚介専門のフランス料理店として開業し話題となっていたのですが、いつの間にやら代官山に移転していました。代官山駅と恵比寿駅の間、やや代官山寄りといった立地です。
おおー、店名(深海)を彷彿とさせるシックな内装にオープンキッチンが格好いい。格好いいのは良いのですが、こんなに厨房の照度が低くて手元が狂わんのかな、というほどルーメン暗めです。ここはひとつインテリアコードに合わせてブラックな服装で訪れましょう。
目黒浩太郎シェフは都内のレストランを経て渡仏。帰国後は「カンテサンス」を経て2015年に当店を開業。ミシュラン1ツ星。
アミューズはムール貝。ほんのりと温かく手の込んだひと品で好印象。
コハダ。フランス料理でこの食材を起用するのは珍しく、トマト系統の酸で仕上げているあたり、フレンチ×魚介をコンセプトとした矜持を感じました。
タケノコ(?)にエンドウ豆のソースとパステルな色合いですが、底には剣先イカが横たわっており、不思議とセクシーな味覚です。
こちらは太刀魚。普段は塩焼きでしか食べる機会が少ないので、細切りで半生調というベクトルには気づきがあります。
パンは麻布十番「Comète(ブーランジュリー・コメット)」謹製。たまにテイクアウトで買ったりはしているのすが、旨いがめっちゃ高ぇなあという印象であり、そういう意味でこういった形で出会えると素直に味覚に向き合えて良かったです。
ピスタチオ豆腐の揚げ出しにウニ。ウニが旨いのは当然として、ピスタチオ豆腐がグリーン系統の生麩のようで面白かった。
イクラ。すごくすごく美味しいのですが、やはり魚卵をワインと合わせるのは難しいなあという印象。もちろんペアリングでソムリエにお任せしていれば結果は違ったのかもしれませんが、成功も失敗も自分の手で選びたいボトルワイン族には難しいひと皿でした。
お、この伊勢海老は美味しいですねえ。海老の深い甘味に加え、イカスミを活かしたソースの味覚に397。思いのほか赤ワインの合うひと皿です。
小柱には落花生とレンズ豆を組み込んでおり、貝の旨味以上にお豆ちゃんたちのうそ甘い風味に身を委ねます。外観は地味地味ですが、私はとても好きな味覚でした。
こちらはアナゴ。調味にヴィネグレットを起用しており酸味が強く、どことなく納豆のような風味が感じられます。私はこういった蛮勇とも言うべき試みは好きですが、好みが大きく分かれるかもしれません。
メインはアカムツ(ノドグロ)。フランス料理で用いられるのは珍しい食材ですが、コッテリとした脂の乗り具合など欧米系の料理にも良く合います。みずの実の食感や赤万願寺唐辛子のソースなどのセンスが良く、ノドグロの未開拓領域を垣間見ました。
デザートはちょっと雑ですねえ。味そのものは悪くありませんが、嬌声が上がるといった外観ではなく、これまでの魚介料理に比べると物寂しい。
デザート2皿目もコミットしてる感じがない。パンも仕入れ品ということを考えると、あまりデザートとかパンとかワチャワチャした部分に興味が無いお店なのかもしれません。5年ほど前に訪れた際も同じ印象を受けた気がする。
ハーブティーで〆てごちそうさまでした。割にしっかり飲んだので、お会計はひとりあたり3.5万円。通常コースにペアリングを付けて楽しめば3万円程に着地するはずであり、立地やサービス、独創性、食材の質の高さを考えれば妥当な支払金額です。

一方で、肉は出ずデザートも貧弱ということを考えると、保守的なフランス料理ラヴァーにとっては物足りなく感じるかもしれません。加えて、ひと通りフランス料理を食べているゲストにとっては面白いかもしれませんが、あまりフランス料理に慣れていない方が「今夜はフレンチだ!」と意気込んで臨むと肩透かしを食うでしょう。

玄人好み。グルメ仲間と共にどうぞ。

関連ランキング:フレンチ | 代官山駅恵比寿駅中目黒駅


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「好きな料理のジャンルは?」と問われると、すぐさまフレンチと答えます。フレンチにも色々ありますが、私の好きな方向性は下記の通り。あなたがこれらの店が好きであれば、当ブログはあなたの店探しの一助となるでしょう。
日本フレンチ界の巨匠、井上シェフの哲学書。日本でのフレンチの歴史やフランスでの修行の大変さなど興味深いエピソードがたくさん。登場する料理に係る表現も秀逸。ヨダレが出てきます。フランス料理を愛する方、必読の書。

田無羅(たむら)/天神南(博多)

天神南駅から徒歩数分、パチンコ玉屋本店の裏手にある韓国料理「田無羅(たむら)」。一般的に焼肉屋として分類されていますが、実際には韓国の郷土料理を提供することを心がけているとのこと。食べログではブロンズメダルを獲得しており、百名店にも選出されています。
シックな雰囲気の店内。カウンター主体であり、どこかスタイリッシュな鮨屋のような印象です。

二代目田村嘉彦シェフのルーツは釜山近くの大邱(テグ)にあるそうです。釜山と言えば私は船で日帰りで訪れたことがあり(しかもあのダイヤモンド・プリンセス号!)、勝手にテンションが上がってしまいました。
お食事は税サ抜1.5万円と最高級路線ですが、お酒はビール600円グラスワイン千円と控えめです。我々はビールに続いてシャンパンマッコリと称したマッコリの進化系的な飲み物をボトルで注文しましたが、それでも1本5千円でした。
まずはセンマイ。こんなにサッパリとしたセンマイがあるか?その外観から、どちらかというと苦手に感じていた食材でしたが、実にキレイな味わいで爽やかな後味。ビールにピッタリです。
シメサバ。へえ、韓国でもサバって食べるんだと感心していると「そういえばみゃお(宮崎美穂)もyoutubeでそんなこと言ってた」と斜め上から情報。爽やかな青唐辛子の風味にニラキムチがサバの旨味に良く合います。
チェーユと呼ばれる韓国料理。ハムというかチャーシューというか、とにかく豚肉とキムチを一緒に食べる料理。今あなたが想像している通りの味わいであり、当然に美味。
キンパ。え?エビ?キンパって韓国風の太巻きで、ニンジンとかホウレンソウとかキムチとか野菜主体じゃなかったの?と、思わずテンパってしまう豪華なキンパです。この車海老がもう、立派な鮨屋で出てくるような個体であり、キンパかどうか以前に当たり前に旨い。
オイキムチの小ナス版。こちらは韓国料理というよりも当店オリジナルのものだそうで、ちょうど良いサイズの小ナスが入った時だけに作ることができるものだそうです。
スペシャリテの「テールの塩焼き」。程よく脂質を湛えたテールであり、ホロホロと箸で解きほぐせるほど柔らかい。シンプルな調味も絶妙で、日本酒や白ワインと合わせても良かったかもしれません。
冷たいワカメスープ。焼肉屋でワカメスープは定番ですが、冷たくして食べる機会はありそうでない。テールの脂身がササっと洗い流されます。
ここから焼肉に入ります。といってもお店の方がカウンター越しに全て焼いてくれるのでラクチン。まずは薄切りのタンをたっぷりの野菜と共に塩だれで頂きます。
続いてトモサンカク。脂は中々の強さなのですが、思いのほかキレが良く少しもくどくありません。
ビラ。初めて聞く部位ですが、どうやらモモの赤身部分っぽいです。こちらはスライスした玉ねぎと共にサッパリと頂きます。
トロハツ。牛の心臓部ですが、成人病を患っていたのかたっぷりと脂が付いています。しかしながら口に含むとトロっと溶ける脂であり後をひく美味しさ。
おなじみハラミは猛々しい味わい。サンチュ的な感じにお野菜と共に手づかみで頂きます。
サシがたっぷりのカルビ。やはりコッテリとした味わいですが、自家製の白キムチと共に食べれば嫌な脂は取り払われ、不思議とさっぱりとした味わいに。
最後のお肉はミノ。ネギと塩だれで丁寧に揉まれた後に程よい火入れでフィニッシュ。このミノは絶品。旨かったなあ。歯ごたえがあって、奥行きがあって、心に残ったフィナーレでした。
〆の炭水化物は麺。塩ラーメンというか何というか、スープが実に優しい味わいであり、博多の麺文化にしっくりくる味わい。
デザートはカボチャの何か。韓国料理は全てが唐辛子で辛味一辺倒だと思い込んでいましたが、先の白キムチにせよこのカボチャにせよ、幅広い味覚があるんだなあ。

そこそこ飲んでお会計はひとりあたり2万円。韓国料理・焼肉というジャンルにおいてはかなりの高価格帯ですが、それに見合った食材を用いており、気づきの多いディナーでした。「チョンソル(青松)」のような雑な韓国料理も魅力的ですが、たまには当店のようなスタイルを選んでみると盛り上がるかもしれません。



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それほど焼肉は好きなジャンルではないのですが、行く機会は多いです。お気に入りのお店をご紹介。
そうそう、肉と言えばこの本に焼肉担当として私のコメントが載っています。私はコンテンポラリーフレンチやイノベーティブあたりが得意分野のつもりだったのですが、まあ、自分の評価よりも他人の評価が全てです。お時間のある方はご覧になってみて下さい。